Может ли еда IQF стать жизнеспособным решением для устойчивого будущего?

22 февр.2021 г. | Новости

С учетом все более загрязненного океана, исторически низкого уровня подземных вод, увеличения уровня СО2 в атмосфере и климатической чрезвычайной ситуации в наших кругах неудивительно, что одной из трех основных тенденций устойчивого развития пищевых продуктов на 2021 год является сокращение пищевых отходов. Это важнейший приоритет, к которому необходимо отнестись серьезно, если мы намерены решить проблему отсутствия продовольственной безопасности и смягчить последствия изменения климата.

«Согласно Программе ООН по окружающей среде, примерно одна треть продуктов питания, производимых в мире для потребления человеком каждый год - примерно 1,3 миллиарда тонн - теряется или выбрасывается» [1].

Непонятный факт, учитывая, что сегодня в мире насчитывается около 800 миллионов человек, страдающих от недоедания, и разрушительные последствия, казалось бы, неудержимой климатической чрезвычайной ситуации.

136530854

Если мы посмотрим на отходы фруктов и овощей, ситуация еще более серьезна. В развивающихся странах 40% пищевых отходов происходит на этапах после сбора урожая и обработки, в то время как в промышленно развитых странах более 40% пищевых отходов происходит на уровне розничной торговли и потребления. В случае экспорта из развивающихся стран в развитые - математика пугающая. [2] Отходы свежей продукции могут достигать непомерных 70-80%, если считать от полей до кухонь конечных потребителей. Более того, согласно европейским национальным исследованиям, «свежие фрукты и овощи составляют почти 50% пищевых отходов, образующихся в домохозяйствах ЕС» [3].

Кто что может делать?

Итак, как мы можем противостоять этой катастрофе с пищевыми отходами? Один из способов, которым дальновидные переработчики пищевых продуктов пытаются внести свой вклад, - это практика вторичного использования продуктов питания путем увеличения стоимости побочных продуктов и излишков продукции, в то время как еще одна смелая и успешная тенденция заключается в продвижении на рынок и продаже так называемых «уродливых продуктов» или несовершенно выглядящих продуктов. которые могут быть слишком маленького размера, неправильного цвета или иметь какие-либо дефекты. Есть также организации, пытающиеся решить проблему путаницы с этикетками даты, особенно в молочной промышленности, и тем самым помочь устранить пищевые отходы.

Однако производители оборудования могут внести свой вклад. Известный лидер в разработке и производстве технологии индивидуальной быстрой заморозки (IQF) - компания OctoFrost - считает, что инновационную технологию IQF можно использовать для решения проблемы пищевых отходов на самых разных уровнях.

Перво-наперво, что такое IQF?

135489427

IQF означает индивидуально быструю заморозку и достигается за счет использования очень холодных и мощных потоков воздуха для разделения каждого куска продукта (в отличие от классической блочной заморозки) в морозильном туннеле и, таким образом, позволяет получить идеально разделенные замороженные пищевые продукты, даже если они липкие и липкие. сложные продукты, такие как нарезанные кубиками фрукты, ягоды или даже тертый сыр, рубленое или маринованное мясо. Возможности огромны с точки зрения продуктов, которые могут быть заморожены IQF, и большинство фруктов и овощей, которые вы найдете в замороженных проходах вашего супермаркета, заморожены IQF.

Когда дело доходит до преимуществ продуктов IQF, удобство, вероятно, на первом месте для конечного потребителя, который теперь может разморозить точное необходимое количество и хранить остальное в своей морозильной камере (без необходимости размораживания всей упаковки).

Внешний вид имеет значение

Но достаточно ли сегодня фактора удобства? Некоторые эксперты пищевой промышленности возразят. Похоже, потребители никогда не были более разборчивы в отношении качества, внешнего вида и пищевой ценности своей еды. И здесь на помощь приходят технологические инновации. В частности, технологические особенности, благодаря которым замороженные продукты могут выглядеть так же аппетитно, как и их свежие аналоги, и фиксировать их питательные вещества, меняют правила игры в поведении потребителей.

Свежее, чем свежее

Исследования показывают, что замороженные фрукты и овощи на самом деле более свежие, чем свежие продукты, и содержат даже больше питательных веществ [4]. Причина этого в том, что замороженные фрукты и овощи обычно собирают на самой высокой точке спелости, содержащей наибольшее количество питательных веществ и вкуса, а процесс замораживания просто фиксирует все достоинства полностью созревшего продукта.

В случае свежих продуктов от дня сбора овощей до дня их употребления, времени, затрачиваемого на хранение, транспортировку и на полках супермаркетов, проходит более двух недель. За все это время свежие овощи могут потерять до 45 процентов важных питательных веществ [5].

Спасет ли положение IQF еда?

Для решения проблемы пищевых отходов потребуется гораздо больше, но это определенно может сыграть важную роль в очень сложном решении очень сложной проблемы.

От уменьшения количества бытовых отходов благодаря удобству использования точного необходимого количества при хранении остатков в морозильной камере, технология IQF может даже помочь развивающейся тенденции вторичного использования продуктов - путем нарезки кубиками и заморозки IQF, в противном случае выбрасываемых несовершенных или неровных кусочков продуктов.

Кроме того, он решает проблему распределения продуктов питания в регионах с изобилием свежей продукции, где непомерные количества свежих фруктов и овощей выбрасываются на поля из-за невозможности коммерциализации.

И последнее, но не менее важное: технология IQF может лежать в основе создания устойчивых бизнес-моделей в экономически неблагополучных сообществах, где собирают или могут собирать свежие продукты.

В целом, высококачественные замороженные продукты действительно свежее, полезнее, удобнее и экологичнее для будущего нашей планеты. Потребители и предприятия в целом должны и будут менять парадигму того, как производятся и потребляются продукты питания, поскольку единого решения глобальной проблемы пищевых отходов не существует, но нам нужно будет собрать воедино множество различных, инновационных и смелых идей, чтобы иметь хотя бы шанс на победу.

[1] https://www.unenvironment.org/thinkeatsave/get-informed/worldwide-food-waste

[2] https://www.foodbank.org.au/food-waste-facts-in-australia/

[3] https://ec.europa.eu/jrc/en/news/eu-households-waste-over-17-billion-kg-fresh-fruit-and-vegetables-year

[4] https://www.dailymail.co.uk/health/article-1255606/Why-frozen-vegetables-fresher-fresh.html.

[5] https://www.dailymail.co.uk/health/article-1255606/Why-frozen-vegetables-fresher-fresh.html.


Время размещения: 13 мая-2021